Il en aura fallu du temps et des tests pour mettre au point cette recette mais ça en valait la peine !! Monsieur et moi adorons les roulés à la cannelle mais les traditionnels kanelbullar sont un peu trop secs à notre goût, c’est pourquoi nous (oui, c’est un travail d’équipe sur ce coup-là) une version briochée à tomber par terre !!

Note : je vous ai mis le PDF en bas d’article si vous voulez conserver la recette et / ou l’imprimer.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 90 g de beurre pommade
• 500 g de farine
• 90 g de sucre de canne
• ½ cuillère à café de sel
• 250 g de lait tiède
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf (1 blanc + 1 jaune)

Pour le beurre de cannelle :

• 125 g de beurre pommade
• 100 g de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de sel

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure délayée dans le lait, le reste du lait et le blanc d’œuf.
Pétrir pendant 2 min environ.
Incorporer le beurre et continuer à pétrir. Une fois que le beurre est complètement incorporé, augmenter la vitesse de pétrissage et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule (environ 5 min).
Couvrir le saladier et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume (entre 1 et 2h d’attente).

Étape 2 : Préparation du beurre de cannelle

Mélanger le beurre, le sucre, la cannelle et le sel pour obtenir une texture de pâte à tartiner homogène.

Étape 3 : Formation des roulés

Étaler la pâte à brioche pour obtenir un rectangle de 45 cm de long sur 30 cm de large. Recouvrir ce rectangle avec une partie du beurre de cannelle.
Replier le tiers supérieur du rectangle vers soi (le nouveau rectangle mesure 45 cm de long sur 20 cm de large) et recouvrir la moitié supérieure de ce nouveau rectangle avec du beurre de cannelle.
Replier la partie inférieure du rectangle sur la partie supérieure (le nouveau rectangle mesure 45 cm de long sur 10 cm de large). Étaler un peu ce rectangle et recouvrir la moitié droite du reste de beurre de cannelle.
Plier ce rectangle en 2 sur la longueur (partie beurrée sur partie non beurrée). Étaler à nouveau un peu.
Découper 14 bandes de 2 cm de large.
Pour former un roulé : plier la bande en deux sur la longueur et la vriller sur elle-même puis la rouler. Recommencer l’opération pour toutes les bandes qui seront déposées sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Laisser les roulés lever pendant environ 30 min.

Étape 4 : Cuisson

Faire chauffer le four à 170°C.
Dorer les roulés avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait pour délayer si besoin.
Enfourner pendant 20 min.
Sortir du four et patienter 15 min avant de transférer les roulés sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir.

Remarques

Voici quelques points qui pourraient vous intéresser :

• Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez simplement utiliser la recette pour faire des brioches en enlevant simplement la cannelle du beurre de cannelle (il est important d’ajouter quand même du beurre pour le pliage afin d’obtenir une brioche filante).
• Il est plus simple d’utiliser du beurre salé plutôt que d’utiliser du beurre doux auquel on ajoute systématiquement ½ cuillère à café de sel.
• Pour conserver les brioches, mettez-les au congélateur et sortez-les environ 30 min avant de les déguster. Pour une version tiédie, passez-les 10 secondes au micro-ondes.

Si vous souhaitez conserver la recette, vous pouvez télécharger le PDF en cliquant sur le bouton ci-dessous.

J’espère que cette recette vous plaira. N’hésitez pas à rédiger un commentaire quand vous l’aurez testée (ou même avant si elle vous tente). Je suis impatiente de voir vos versions en photos sur les réseaux sociaux !!! (n’oubliez pas de me mentionner pour que je vois ça)